Дневно одржавање:
1. После свакодневне употребе, искључите напајање и обришите машину сувим пешкиром да би кутија за проверу била чиста.
2. Проверите да ли сви вентилатори раде нормално.
3. Проверите да ли су прикључци цеви за воду затегнути.
4. Након употребе, проверите унутрашњост кутије за остатке теста.
Недељно одржавање:
1. Очистите све остатке и прљавштину унутар кутије, уверите се да нема{1}} мириса.
2. Проверите да ли вода цури на дну машине.
3. Проверите дренажни систем машине да бисте се уверили да је неометан.
4. Уклоните прљавштину из кондензатора.
Месечно одржавање:
1. Проверите да ли компресор ради нормално.
2. Отворите резервоар за воду и очистите све накупине каменца изнутра.
3. Очистите филтер са навојем типа И-.
Мере предострожности за употребу:
Немојте вештачки загревати тесто пре влажења, јер ће то довести до квара прекидача за мешање.
Сврха печења је да се омогући да тесто поново генерише гас, да постане мекано како би се постигла потребна запремина за готов производ и да би хлеб добио бољи квалитет за јело. Јер након обликовања теста, посебно након ваљања, савијања и равнања, већина гаса унутар теста се избацује, а глутен губи своју првобитну мекоћу, постаје тврд и крт. Дакле, ако се одмах испече, хлеб ће неминовно бити мале запремине, са грубом унутрашњом структуром, густим зрном, а на врху ће се формирати кора. Да би се направио велики, добро{3}}структурирани хлеб, обликовани хлеб мора да се осуши да би поново створио гас, омекшао глутен и постигао одговарајућу величину.
Опсег температуре печења се генерално контролише између 35 и 38 степени Целзијуса (осим за дански хлеб). Превисока температура доводи до велике температурне разлике између унутрашњег и спољашњег дела теста, што доводи до неуједначеног очвршћавања и доводи до недоследне унутрашње текстуре готовог хлеба-неке области са добрим зрном, док су друге грубе. У исто време, превисоке температуре ће изазвати прекомерно и брзо испаравање влаге са површине теста, што ће резултирати стварањем коре. Супротно томе, прениска температура и предуго време печења ће такође довести до грубих унутрашњих зрна.
Идеална влажност ваздуха је око 80-85%. Превише влаге доводи до тамније боје, претерано жилаве коре и мехурића ваздуха, што утиче и на изглед и на јестивост. Премало влаге доводи до тога да тесто формира кожу, губи еластичност и омета ширење пећнице. Кора ће такође бити бледа, без сјаја и има много тачака. (Међутим, 85% влажности није довољно 100% да изазове стварање капљица воде; ствара концентрисану текстуру.)
Опште време провере је да достигне 80-90% запремине финалног производа, обично 60-90 минута. Претерана изолација резултира лошом унутрашњом структуром, крупним зрнима, мутном белом кором, непријатним укусом (превише киселим) и краћим роком трајања. Ако користите свеже брашно, тесто ће се стиснути у рерни. Недостатак отпорности доводи до мале векне, коре која се формира на врху, црвенкасто-браон коре и загорених ивица. Тачно време печења за сваку врсту хлеба може се одредити само експериментисањем.
Када користите кутију за испитивање, увек проверите да је резервоар за воду пун. Влажност и температура су релативне вредности, а не апсолутне вредности, тако да се зими морају прилагођавати по потреби.
